Ciężko jest rościć sobie prawa do nazwania choćby ćevapi swoim daniem narodowym, gdy wkoło wszyscy sąsiedzi twierdzą, że to ich przodkowie zrobili je po raz pierwszy. Jeszcze trudniej jest wtedy przekonać turystów, że nigdzie nie zjedzą tak, jak u nas i że nasza kuchnia jest inna niż naszych sąsiadów. W połowie lat 50. ubiegłego wieku Bułgarzy powiedzieli takiemu stanowi rzeczy „dosta!” (czyli „dość!”) i postanowili stworzyć własne tradycyjne danie – symbol kuchni narodowej i esencję tego, co w Bułgarii najlepsze. Takie danie, które wypromuje ich na zachodnich stołach i przyciągnie rzesze wygłodniałych turystów.
